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【引用】吃洋葱必知九件事 生吃最抗癌 避光存放  

2011-07-20 22:15:57|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样,既能做调味料,又能单独成菜。因此,洋葱是每家每户都吃的大众菜。但是,吃得多,并不代表你会吃。近日,美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事。

 吃洋葱必知九件事  生吃最抗癌 避光存放 - 木  子 - LGF2006[木子]的博客

  生洋葱最能抗癌。

  生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。

生洋葱最能抗癌
生洋葱最能抗癌

  怎么做?

  如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。

吃洋葱必知九件事  生吃最抗癌 避光存放 - 木  子 - LGF2006[木子]的博客

  春夏肉厚,秋冬更辣。

春夏肉厚,秋冬更辣。
春夏肉厚,秋冬更辣。

  在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。

  要在暗处储存。

吃洋葱必知九件事  生吃最抗癌 避光存放 - 木  子 - LGF2006[木子]的博客

  买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。

是在暗处储存
是在暗处储存

  怎么做?

  买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

吃洋葱必知九件事  生吃最抗癌 避光存放 - 木  子 - LGF2006[木子]的博客

  紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。

紫皮洋葱辣 白皮洋葱甜
紫皮洋葱辣 白皮洋葱甜

  常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

  炒焦一点,风味更浓。

  洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。

炒焦一点,风味更浓。
炒焦一点,风味更浓。

  具体做法是:

  锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。

吃洋葱必知九件事  生吃最抗癌 避光存放 - 木  子 - LGF2006[木子]的博客

  沙拉去掉“洋葱口臭”。

  洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。

沙拉去掉“洋葱口臭”。
沙拉去掉“洋葱口臭”。

  因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。

  什么时候用洋葱粉。

什么时候用洋葱粉。
什么时候用洋葱粉。

  除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。吃洋葱必知九件事  生吃最抗癌 避光存放 - 木  子 - LGF2006[木子]的博客但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

  怎么切洋葱不呛人。

  洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。

怎么切洋葱不呛人。
怎么切洋葱不呛人。

  教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。

  另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。

  洋葱还有这些亲戚。

  大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。

洋葱还有这些亲戚。
洋葱还有这些亲戚。

  细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。

  大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
   

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